Título: Determinação da Cinética de Secagem de Produtos Alimentícios usando Algoritmos Genéticos.
Autores: BARBOSA, T. A.; LOBATO, F. S.
Revista: Revista de Agricultura Neotropical, 3, 28-37, 2016.
Resumo: A secagem de produtos alimentícios consiste na redução do seu volume e de sua massa durante o processo de desidratação que ocorre através da remoção de água. Esta operação unitária é amplamente utilizada na indústria com o objetivo de obter um produto com determinadas especificações de mercado. Entre as variáveis que mais influenciam este fenômeno, pode-se citar o tempo e a temperatura. Matematicamente, o estudo da cinética de secagem de produtos alimentícios é realizado considerando a determinação de parâmetros que caracterizam a cinética de secagem. Neste trabalho é formulado e resolvido um problema de otimização que consiste da minimização da diferença entre os dados experimentais e o calculado usando diferentes modelos matemáticos, empregados para estudar as características de secagem de dois produtos alimentícios, a saber, abacaxi e banana usando Algoritmos Genéticos. Foram determinadas quatro equações empíricas para a cinética de secagem de cada um dos produtos estudados. Os resultados obtidos demonstraram que a metodologia proposta configurou-se como uma interessante abordagem para a estimação de parâmetros.

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